Extrusores de alimentos portáteis

Literalmente, "extrusão" significa a ação de empurrar. Na engenharia, descreve a operação de forçar um material através de uma lacuna estreita. A ação comum de espremer creme dental de um tubo se encaixa muito bem nessa definição. De fato, o significado literal descreve apenas uma pequena parte das aplicações industriais da extrusão, a saber, os casos em que a única função da extrusão é fornecer uma certa forma ou forma ao produto sem afetar as propriedades do material. Este ainda é o papel da extrusão nas prensas de macarrão e pelos pellets de alimentação.

No entanto, o progresso mais importante no campo da extrusão de alimentos tem sido o desenvolvimento da culinária de extrusão desde a década de 1950. Extrusion cooking can be defined as a thermomechanical process in which heat transfer, mass transfer, pressure changes and shear combine to produce effects such as cooking, sterilization, drying, melting, cooling, texturizing, conveying, puffing, mixing, kneading, refining, freezing, forming, etc. An extruder-cooker is a pump, a heat exchanger and a continuous high-pressure and high-temperature reactor, all combined in one dispositivo.