Método de afiação de fatiador de carne congelada

O método de afiar uma faca varia de pessoa para pessoa, mas há um princípio de que a lâmina deve ser afiada completamente para torná-la equilibrada e consistente. Ao mesmo tempo, a planura da faca deve ser mantida. A parte do meio da fatia é mais usada e está mais desgastada. Ao afiar a faca, seu equilíbrio deve ser levado em consideração para evitar que a lâmina forme um formato crescente após o uso prolongado, o que afetará a qualidade da fatia.
Os métodos de afiação de uma faca incluem afiação manual e afiação automática por um afiador. Esta seção foca nos métodos específicos de afiação manual. A afiação automática por uma máquina deve ser realizada de acordo com os procedimentos operacionais após a leitura cuidadosa das instruções de uso.
Passos para afiar uma faca:
1. Coloque o apontador sobre uma superfície áspera (ou uma camada de pano úmido) da mesa de laboratório para que ele não se mova durante a afiação.
2. Coloque uma pequena quantidade de óleo lubrificante fino ou parafina líquida no centro da superfície da pedra de amolar e espalhe uniformemente para aumentar a densidade de atrito.
3. Instale o cabo da faca e o grampo da faca no fatiador com a lâmina voltada para frente e colocada plana na superfície da pedra de amolar, com o calcanhar da faca aproximadamente no centro da pedra de amolar.
4. Ao afiar, os dedos devem ser mantidos na posição correta para aplicar força uniformemente e deslizar facilmente. Segure o cabo da faca com a mão direita e a concha da faca com a mão esquerda, com a lâmina voltada para a frente do afiador. Empurre a faca de corte do canto inferior direito da pedra de amolar para o canto superior esquerdo da pedra de amolar e empurre-a para a frente diagonalmente para o calcanhar da faca e vire a lâmina de cima; o clipe da faca não pode deixar a pedra ao virar e a lâmina está voltada para o afiador. Mova a faca horizontalmente para que a lâmina do calcanhar fique no centro da extremidade frontal da pedra de amolar e, em seguida, puxe-a para trás diagonalmente. Neste momento, vire a lâmina de cima e mova a faca horizontalmente para que a faca de corte fique na posição original na superfície de amolar. (Veja o diagrama) Desta forma, há oito movimentos para cada conclusão, e a faca de corte deve estar em contato total com a pedra de amolar e repita. Ao afiar, pressione toda a lâmina uniformemente com as duas mãos para evitar que ela tombe e que dedos gordurosos escorreguem da superfície da lâmina.
Devido a diferentes hábitos de mão, você também pode empurrar do canto superior esquerdo da pedra de amolar para o canto inferior direito, virá-la e puxá-la de volta do canto inferior esquerdo para o canto superior direito. Contanto que a faca e a pedra de amolar estejam todas afiadas, não há diferença. O método simples e rápido também é eficaz. Após a proficiência, você pode acelerar o movimento e afiar a lâmina, mas perseguir a velocidade muito cedo na prática deixará a lâmina cega ou cortará seus dedos.
5. O processo acima continua até que a abertura seja desgastada. Para a faca de corte com maiores danos, você deve usar dois tipos de pedras de amolar, grossa e fina. Afie a abertura grande na pedra de amolar grossa e, em seguida, afie-a na pedra de amolar fina.
O método de afiação de empurrão para frente tem fricção mais rápida e maior eficiência. Leva apenas cerca de 20 minutos para afiar uma faca de corte cega. Então você pode preparar o cinzel.
Formão
O cinzel é para cinzelar a lâmina afiada para torná-la mais afiada e densa. A melhor pele de cinzel é feita de pele de nádegas de cavalo, chamada de "pele de cinzel de couro de cavalo". Existem dois tipos: (1) dobrável (manual). (2) esticado. O tipo de lâmina usada é uma questão de preferência pessoal. Como uma pedra de amolar, a superfície da lâmina deve estar livre de sujeira e poeira.