Os princípios básicos da culinária de extrusão
Mar 18, 2025| Ao estudar os princípios básicos da culinária de extrusão, é importante entender a ordem das mudanças físicas e químicas que acontecem com os ingredientes. Esse processo começa com as matérias -primas pré -condicionadas que entram no barril da extrusora. Dentro do barril, alguns ingredientes são submetidos a forças mecânicas aquecidas e movimentadas que surgem principalmente da rotação do (s) parafuso (s). Os tratamentos de temperatura desses elementos são controlados em todas as etapas, transformando o material em uma fase para a próxima fase até que o produto final seja alcançado.
Existem estágios distintos descrevendo o que acontece com o material durante a remoção de amido do filamento. Primeiro, os materiais a serem processados são carregados e agitados, certificando -se de que os constituintes estejam dispersos uniformemente na extrusora. Após essa mistura inicial, o calor junto com as forças de cisalhamento axial e radial proporcional atuam na massa e faça com que os amidos estourarem gelatinizar e as proteínas, se houver, se desdobrar. Nesse estágio, no entanto, está no que pode ser descrito como uma condição plastificada - há uma viscosidade suficiente para permitir a formação do material, mas é muito baixa para se desenvolverem forças resistivas.
| Odel | Poder | Capacidade | Aquecedor | Dimensão (mm) | Peso |
| Lys -65 | 5.5kW | 50 kg/h | 1 kw | 1720*870*1050 | 350 kg |
| Lys -70 | 15kW | 150 kg/h | 1 kw | 1720*970*1250 | 500 kg |
| Lys -85 | 18.5kW | 200-300 kg/h | 2 kw | 1360*1870*850 | 650 kg |
| Lys -95 | 22kW | 400-500 kg/h | 2 kw | 2300*1170*1400 | 850 kg |
Muitos outros trabalhos fornecem informações semelhantes sobre a eficácia desse processo. Por exemplo, a temperatura operacional normalmente varia entre 150-200 graus C, e as forças de cisalhamento podem ser de até 25 kN ou menos, dependendo do design da extrusora e do produto. Esses processos favorecem as mudanças físicas e químicas nas matérias -primas, que são importantes para o desenvolvimento adequado da textura e consistência no produto final.
Assim que o material sai do dado, ele é forçado através de uma abertura de forma adequada, que dá forma ao artigo final. Depois que o material sai da matriz, a queda repentina na pressão facilita a evaporação da umidade que resulta em uma expansão e a formação de estruturas do produto final. O cortador corta o comprimento do material extrudado e isso completa o processo de cozimento.
Em essência, o cozimento de extrusão requer controle eficiente da temperatura, pressão e força mecânica para alcançar o efeito pretendido da criação de produtos alimentícios a partir de matérias -primas. Este método destaca a necessidade de controlar cada etapa da operação se a qualidade e os resultados uniformes forem alcançados.