Uma máquina de extrusora de lanche para sofador

Fatores que afetam a qualidade do produto

1. Gelatinização
A expansão e divisão dos grânulos de amido em água a uma temperatura apropriada para formar uma solução de pasta uniforme é chamada de gelatinização. Somente quando o amido estiver completamente gelatinizado, mas não desintegrado, sua cadeia de hidrogênio intermolecular quebrará e absorve completamente a água, que é a base para os grânulos de amido altamente cristalinos para embrulhar a água no próximo processo de envelhecimento, estabelecendo a base total para a bufante.

2. Envelhecimento
O amido inchado eventualmente se torna amido opaco através do envelhecimento. Durante o processo de cozimento, a água absorvida durante o processo de gelatinização é embrulhada na estrutura microcristalina do amido. Quando frito em alta temperatura, a água nas partículas microcristalinas de amido rapidamente vaporiza e se espalha, fazendo com que o tecido de amido se expanda e formasse uma estrutura porosa e solta para alcançar o propósito de fugir.

3. Secagem
O teor de umidade no produto afeta diretamente o grau de sopro do produto, de modo que o controle do teor de umidade é crucial. Se o teor de umidade do produto seco for muito alto, será difícil descarregar a umidade em pouco tempo durante o processo de fritura e bufando, resultando no produto não fufando, macio e não crocante, o que destruirá as características do produto. Se o teor de umidade for muito baixo, será difícil formar vapor de jato suficiente para expandir o tecido alimentar em pouco tempo durante o processo de fritura, o que também reduzirá o grau de sopro do produto. Portanto, o tempo de secagem deve ser de cerca de 7 horas, quando o teor de umidade é mais adequado.