Materiais usados em extrusão
Mar 24, 2025| A extrusão é uma técnica versátil, permitindo uma ampla variedade de materiais a serem processados. A escolha do material é fundamental, pois influencia diretamente a textura, o perfil nutricional e o apelo geral do produto final. Dos cereais tradicionais a hidrocolóides inovadores, uma infinidade de ingredientes sofre extrusão para criar diversos produtos alimentícios.
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Modelo |
Poder |
Capacidade |
Aquecedor |
Dimensão (mm) |
Peso |
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Lys -65 |
5.5kW |
50 kg/h |
1 kw |
1720*870*1050 |
350 kg |
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Lys -70 |
15kw |
150 kg/h |
1 kw |
1720*970*1250 |
500 kg |
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Lys -85 |
18.5kW |
200-300 kg/h |
2 kw |
1360*1870*850 |
650 kg |
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Lys -95 |
22kW |
400-500 kg/h |
2 kw |
2300*1170*1400 |
850 kg |
Cereais e grãos
Cereais e grãos formam a espinha dorsal de muitos produtos extrudados, como cereais de café da manhã, lanches e massas. Os grãos populares usados incluem trigo, arroz, milho, cevada e aveia.
Vantagens:
Rico em carboidratos, fornecendo energia.
Pode obter uma ampla gama de texturas, de crocante a macio, dependendo das condições de extrusão.
Desvantagens:
Pode não ter certos aminoácidos essenciais, necessitando de combinações com outras fontes de proteínas.
Alguns grãos, como o trigo, contêm glúten, que podem ser alergênicos a certos indivíduos.
Proteínas
As proteínas, derivadas de fontes animais e vegetais, são cada vez mais processadas por extrusão, especialmente com o aumento das dietas vegetarianas e veganas. Fontes de proteínas comuns incluem soja, ervilhas, lentilhas e até laticínios.
Vantagens:
Oferece um perfil de aminoácidos equilibrado, essencial para o crescimento e reparo muscular.
Fornece uma textura semelhante a carne, adequada para criar análogos de carne ou substituições de carne vegetariana.
Desvantagens:
Algumas fontes de proteínas, especialmente a soja, podem ter um feijão ou fora do sabor que precisa ser mascarado.
O custo das matérias-primas ricas em proteínas pode ser significativamente maior que os cereais.
Amidos e hidrocolóides
Amidos e hidrocolóides atuam como ligantes e intensificadores de textura em produtos extrudados. Os amidos comumente usados incluem amido de milho, tapioca e amido de batata, enquanto os hidrocolóides populares abrangem goma de guar, goma xantana e alginato.
Vantagens:
Transmite uma consistência semelhante a gel, ajudando na retenção de umidade.
Aumenta a sensação na boca do produto.
Desvantagens:
O uso excessivo pode resultar em um produto muito pegajoso ou gomoso.