Extrusora na indústria de alimentos

Desenvolvimentos recentes em métodos de extrusão avançaram bastante a tecnologia usada para fazer substitutos e massas de carne. Ao empregar técnicas de extrusão de alta humor, agora é possível que as empresas criem substitutos de carne baseados em plantas que tenham o gosto e a sensação da carne. Por exemplo, essas fontes de proteínas são novas tecnologias de extrusão que empregam ervilhas ou soja, que modificam certos parâmetros de extrusão para replicar a estrutura fibrosa de uma carne magra. Essa técnica permite a obtenção de uma variedade de inserções, como vitaminas ou aditivos funcionais, e as dose na pasta e, assim, garantindo os benefícios necessários para a saúde. À medida que as indústrias tomam conhecimento dessas tecnologias, a abordagem para criar alimentos saudáveis ​​e ecológicos também mudará.

O papel crucial do teor de umidade e temperatura no processo de extrusão
Embora a extrusão seja um processo de alta velocidade, vários parâmetros de operação quentes e frios, como o teor de umidade e a temperatura, precisam ser controlados, pois afetam acentuadamente as características da solução de macroproduto polimérico. Uma estratégia de controle adequada no teor de umidade facilita o fluxo de polímeros e aumenta a densidade utilizável e a confiabilidade estrutural. Por outro lado, a temperatura de gelatinização e a temperatura de desnaturação são importantes a serem controladas, especialmente para estruturas de proteínas, de modo que a estrutura e as propriedades funcionais do produto final sejam alcançadas. O ajuste controlável das variáveis ​​discutidas permite a constante realização de alta qualidade de extrudato após os critérios definidos e ganha a confiança dos consumidores.