Extrusores de comida

No processo de extrusão, as matérias -primas são o primeiro solo para o tamanho correto das partículas, geralmente a consistência da farinha grossa. A mistura seca é passada por um pré-condicionador, no qual outros ingredientes são adicionados, dependendo do produto de destino; Estes podem ser açúcar líquido, gorduras, corantes, carnes ou água. O vapor é injetado para iniciar o processo de cozimento e a mistura pré -condicionada (extrudada) é passada por uma extrusora. A extrusora consiste em um parafuso grande e giratório, ajustando firmemente dentro de um barril estacionário, no final do qual está o dado. O parafuso rotativo da extrusora força o extrudado em direção à matriz, através da qual passa. A quantidade de tempo que o extrudato está na extrusora é o tempo de permanência.

O produto extrudado geralmente inchita e muda a textura, pois é extrudada devido à redução das forças e à liberação de umidade e calor. A extensão em que faz isso é conhecida como taxa de expansão. O extrudado é cortado para o comprimento desejado por lâminas na saída da extrusora, que gira em torno das aberturas da matriz a uma velocidade específica. O produto é então resfriado e seco, tornando -se rígido, mantendo a porosidade.

O processo de cozimento ocorre dentro da extrusora, onde o produto produz seu próprio atrito e calor devido à pressão gerada. O processo pode induzir a desnaturação de proteínas e a gelatinização de amido sob algumas condições.