Extrusora de alimentos elétricos

Na formulação de alimentos funcionais, compostos bioativos são adicionados à mistura base, principalmente de frutas, vegetais, cereais, plantas de óleo, legumes e subprodutos de alimentos industriais, como resíduos de frutas. Essas fontes fornecem compostos fenólicos, como antocianinas, flavonóis e proantocianidinas, além de betaines, carotenóides, vitaminas, aminoácidos e polissacarídeos complexos (como fontes de fibra alimentar). Durante o processo de cozimento da extrusão, os ingredientes são misturados, condicionados e convertidos em um líquido fundido, o que leva à degradação ou liberação de compostos funcionais, causados ​​por mudanças estruturais e químicas devido à influência de algumas variáveis ​​de processo, como temperatura, teor de umidade, velocidade do parafuso e fatores herdeiros como a geometria da extrófica.

A retenção de compostos bioativos para obter alimentos funcionais extrudados é um tópico importante. A descrição do processo de degradação por modelos matemáticos tem sido usada para determinar a influência das variáveis ​​do processo na estabilidade e concentração de certos compostos no produto final extrudado. Esses modelos foram aplicados com sucesso, mostrando um bom ajuste e descrevendo completamente as alterações desses compostos no sistema de cozimento de extrusão em condições específicas.